【案例/连锁】餐饮企业全国布局路上一招秘诀

餐饮企业全国布局路上一招秘诀

L总是小i印象中非常特别的客户。他年轻有为，却非常抠门，小i和他的缘分也由他的“抠”而起。

L总经营餐饮品牌，刚过30岁，手下门店遍布全国10多个城市，业务扶摇直上，然而他却穿戴朴素，出手的文件尽量双面打印，和小i见面聊天时，一杯茶叶换过5、6次水，也不点新的……据说L总依靠这些方法一年也能省下几万元，可谓开源节流能手。然而前不久，他和他的公司却遇到了不小的麻烦：

1、门店持续增多，区域扩大，总部对各地门店的统一管控渐渐力不从心：人员信息、考勤、员工培训、薪资发放、经营状况……别说统一操作，就是信息的收集，也颇费周章，完全放权给门店自行处理，L总始终不放心，“毕竟现在管理体系仍不健全，担心一下子失控。”

2、餐饮行业人员流动率居高不下，尤其是一线人员，工作内容同质化程度高，薪资待遇在社会群体中中等偏下，员工对企业很难产生感情，节假日过后，往往会走一大批，HR为招人忙得焦头烂额；

3、上述两个难题还会互相作用，因为“各门店杂事多”而无暇顾及员工异动情况，出现大量人手空缺时又要赶紧救火，忙于招人时各类行政杂事又要耽搁，形成恶性循环；

这些问题看似零碎，却拉扯着L总的情绪和公司的经营效果：新开的门店员工流动频繁，刚上了电视台美食栏目，下周就剩下了3个服务生，一副快倒闭的模样，食客纷纷差评……

很多人此时第一想法是“赶紧增加人手，引入高级顾问为企业把脉诊断”，而深信“开源节流”两手抓的L总偏不，“现在人力成本那么高，有没有什么花小钱却能办大事的秘方？”旁人纷纷嗤之以鼻。

L总坚持己见，寻寻觅觅，半年不到，L总的麻烦竟全数解决。

拯救他的秘方是什么呢？就在小i和他喝的那次茶里。

通过那次喝茶，小i对L总彻底了解，包括他的个性和他的麻烦，当场量体裁衣，条分缕析，茶还没有喝完，所有的麻烦犹如泡沫，一个一个在L总面前消融。

除了集权，分权，还有均权……

留住员工不仅靠薪，还要靠“新”，最重要的是“心”

用无形的数据信息搭建坚不可摧的体系

上述方案并非小i喝茶时候过过嘴瘾，之后全都付诸于L总餐饮集团管理过程中，没多久，L总就带来了好消息：

1、门店行政事务工作效率成倍提升，行政人员数量不增反降，很多有潜力的行政人员转岗去了更心仪的岗位；

2、一线人员的离职率得到了有效控制，根据i人事后台记录，很多员工在上班之余，经常浏览“培训模块”中的课程推送以及“小红花”模块，互相留言

3、在统一的服务标准下，门店数量稳步增长，营业收入总体上有了大幅度上升

“关键是”L总强调，“曾经不仅门店人员流动频繁，就连总部HR们也干不了多久就跳槽了，原因就是对门店管理的异常困难造成HR们疲惫不堪，在企业中也没有话语权。现在可完全不同了，HR只需花费曾经十分之一的时间就可以完成所有店铺的日常人事统计，并且已经放权给他们去做一些战略性规划了！”