高峰时段管理

在连锁餐饮的日常门店管理里，外卖差评、套餐推荐达成和夜班收档损耗，常常被分散交给不同岗位处理：前厅盯口碑，收银盯客单，后厨或夜班盯报损。结果看起来各管一段，问题却反复出现，尤其到了…

很多连锁火锅门店的周复盘，仍停留在营收、客流、翻台率和简单差异说明。报表看起来完整，但一到周末晚市、节假日或活动档，同样的高峰时段管理问题还会重复出现：订位很多却空台，等位很长却转…