连锁中餐

连锁中餐的规模扩张，最先暴露管理短板的往往不是前厅服务，而是后厨。同一道菜在不同门店出品偏差明显，食材损耗居高不下却找不到明确责任人，月度毛利率波动频繁但缺少兜底机制。更棘手的是，…

连锁火锅门店的食材成本通常占到营收的35%以上，其中毛肚、黄喉、鲜切牛肉等贵价品项更是毛利波动的主要源头。很多品牌已经将“厨师长毛利包干”写入门店考核制度，但执行到后厨，往往只剩下…