生鲜损耗管控

日料门店的生鲜食材管理，从来都不可能只靠“盯紧后厨”就能跑通。刺身、鲜鱼、和牛等高价值食材效期极短，报废口径一旦模糊，损耗成本就会变成一笔怎么也算不清的烂账。在大多数直营连锁日料体…

连锁日料门店的刺身类生鲜食材，长期处于损耗管理的模糊地带。从大目金枪鱼到活赤贝，从当日到货到打烊剩余，报废多少、因何报废、责任在谁，很多门店至今说不清楚。当鲜度风险转化为客诉甚至食…