后厨排班

连锁餐饮门店大多都有排班表，但很多表只解决“谁上班”，没有解决“什么时段、什么岗位、是否顶岗、是否回场、是否需要补位”。一到午市、晚市和高峰备餐阶段，后厨班次的真实压力就会暴露出来…

连锁餐饮门店的后厨排班，最容易出问题的环节往往不在“有没有人”，而在“关键时段有没有合适的人”。午高峰、晚高峰、团餐集中出餐、夜间收档，这些时段对后厨班组排班的要求完全不同。如果班…