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案例Case

餐饮企业全国布局路上一招秘诀

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L总是小i印象中非常特别的客户。他年轻有为,却非常抠门,小i和他的缘分也由他的“抠”而起。 


L总经营餐饮品牌,刚过30岁,手下门店遍布全国10多个城市,业务扶摇直上,然而他却穿戴朴素,出手的文件尽量双面打印,和小i见面聊天时,一杯茶叶换过5、6次水,也不点新的……据说L总依靠这些方法一年也能省下几万元,可谓开源节流能手。然而前不久,他和他的公司却遇到了不小的麻烦:


1、门店持续增多,区域扩大,总部对各地门店的统一管控渐渐力不从心:人员信息、考勤、员工培训、薪资发放、经营状况……别说统一操作,就是信息的收集,也颇费周章,完全放权给门店自行处理,L总始终不放心,“毕竟现在管理体系仍不健全,担心一下子失控。”


2、餐饮行业人员流动率居高不下,尤其是一线人员,工作内容同质化程度高,薪资待遇在社会群体中中等偏下,员工对企业很难产生感情,节假日过后,往往会走一大批,HR为招人忙得焦头烂额;


3、上述两个难题还会互相作用,因为“各门店杂事多”而无暇顾及员工异动情况,出现大量人手空缺时又要赶紧救火,忙于招人时各类行政杂事又要耽搁,形成恶性循环;

 

这些问题看似零碎,却拉扯着L总的情绪和公司的经营效果:新开的门店员工流动频繁,刚上了电视台美食栏目,下周就剩下了3个服务生,一副快倒闭的模样,食客纷纷差评……


很多人此时第一想法是“赶紧增加人手,引入高级顾问为企业把脉诊断”,而深信“开源节流”两手抓的L总偏不,“现在人力成本那么高,有没有什么花小钱却能办大事的秘方?”旁人纷纷嗤之以鼻。


L总坚持己见,寻寻觅觅,半年不到,L总的麻烦竟全数解决。


拯救他的秘方是什么呢?


就在小i和他喝的那次茶里。


通过那次喝茶,小i对L总彻底了解,包括他的个性和他的麻烦,当场量体裁衣,条分缕析,茶还没有喝完,所有的麻烦犹如泡沫,一个一个在L总面前消融。


l除了集权,分权,还有均权……

l留住员工不仅靠薪,还要靠“新”,最重要的是“心”

l用无形的数据信息搭建坚不可摧的体系


上述方案并非小i喝茶时候过过嘴瘾,之后全都付诸于L总餐饮集团管理过程中,没多久,L总就带来了好消息:

1、门店行政事务工作效率成倍提升,行政人员数量不增反降,很多有潜力的行政人员转岗去了更心仪的岗位;

2、一线人员的离职率得到了有效控制,根据i人事后台记录,很多员工在上班之余,经常浏览“培训模块”中的课程推送以及“小红花”模块,互相留言

3、在统一的服务标准下,门店数量稳步增长,营业收入总体上有了大幅度上升


“关键是”L总强调,“曾经不仅门店人员流动频繁,就连总部HR们也干不了多久就跳槽了,原因就是对门店管理的异常困难造成HR们疲惫不堪,在企业中也没有话语权。现在可完全不同了,HR只需花费曾经十分之一的时间就可以完成所有店铺的日常人事统计,并且已经放权给他们去做一些战略性规划了!”


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